Taller de Bollería con Nuria Sin Gluten

¿Os acordáis de aquellos donuts de pastelería? Ese olor tan característico. Ese colorcito dorado. Esa línea más clarita en el medio que separaba el donut en dos mitades perfectas. Esa miga esponjosa. Ese sabor dulce tan rico… ¿Añoranza? ¿Melancolía? ¿Tristeza?... ¡pues dejad de recordar y poneos a cocinar donuts sin gluten!

Hace unas semanas tuve la oportunidad de asistir al Taller de Bollería Sin Gluten que impartió Nuria del blog Sin Glutenen la pastelería Free Cake de Alcalá de Henares.

El taller es totalmente práctico, y se pasa volando toda la mañana entre masas, anécdotas, trucos y picoteando. Nuria empieza explicando los conceptos básicos sobre bollería como los levados, horneado, el comportamiento de las harinas sin gluten y cómo manejar las masas.

Después, se elaboran dos recetas: Donuts y Medias Noches (sí, esas famosas medias noches de Nuria). La profe elabora paso a paso las recetas para que veamos la textura y aprendamos a manejar las masas, y después hay que meter las manos en la harina y probar a hacerlas nosotros mismos.


Las recetas te las llevas en un librito muy mono para que no se nos olviden, pero lo importante es aprender la manera en la que da forma a la masa, esa maestría redondeando las medias noches para salgan preciosas. A casa te llevas los donuts y medias noches que has elaborado, y como veis en las fotos es un buen cargamento.

Yo pensaba que me iban a salir "churros" en vez de donuts, pero que queréis que os diga mis donuts salieron que parecían de exposición. ¿Será la mantequilla sin lactosa o la suerte del principiante?


Gracias al curso superé una barrera psicológica, yo veía esos donuts y medias noches en su blog y pensaba… ufff eso debe ser complicadísimo. Pero no, son fáciles (una vez que te pones a ello) y están buenísimos, porque ha dado con la mezcla de harinas perfecta.

Pero aunque me hubieran salido regular no me hubiera importado. Pasé una mañana muy divertida con las compis de curso, charlando sobre cosas de celiacos y degustando los cup cakes de Free Cake con un buen café. De Free Cake, y de sus cup cake, cookies, tartas...os hablaré otro día que merecen un post aparte.

El próximo taller de Nuria Sin Gluten es de Roscón de Reyes y se impartirá el 21 de diciembre. Sólo decir, que su receta de roscón es una pasada... ahí lo dejo.


Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 06/12/2014

Gana una cena #SinGluten para 2, en New York Burger

New York Burger, el restaurante americano famoso por sus hamburguesas gourmet y la cocina a la parrilla de carbón, tiene nueva carta sin gluten.

Amparada por el asesoramiento de los profesionales de la Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten de Madrid, que han revisado el menú, protocolos de trabajo e instalaciones y han formado al personal tanto de cocina como de sala.

New York Burger tiene tres restaurantes en Madrid: C/ General Yagüe 5; C/ Recoletos 4 y Paseo de la Castellana 89 (éste último con una fantástica terraza cubierta) y en todos se puede disfrutar de las opciones sin gluten.

Y para celebrarlo... ¡¡concursazo para cenar gratis!!



Cena sin gluten para dosen New York Burger

Desde el 5 hasta el 11 de diciembre puedes escribir tantos tweets como quieras completando la frase:

"Si Papa Nöel fuera celiaco...."

No te olvides de incluir el hashtag #NYBurgerSinGluten

El tweet más original ganará una cena sin gluten para dos personas.

Echa un vistazo a la impresionante carta sin gluten, babea un poco y participa!



¿Cuesta elegir entre una de las hamburguesas o de las carnes? Pues no te preocupes porque el ganador y su acompañante podrán pedir lo que quieran.


¡¡El concurso ya ha comenzado!! Hay tuits muy originales:



Actualización...

Y el ganador fue...


¡¡Muchas gracias a todos los que han participado!! GRACIAS




Bases del concurso:
  • Para participar es necesario publicar en twitter completando la frase "Si Papa Noel fuera celiaco..." Incluyendo el hashtag #NYBurgerSinGluten
  • El participante debe ser seguidor de los perfiles de twitter de @ny_burger y @celiacoalos30.
  • Cada participante puede publicar tantos tweets como quiera, entre el 5 y el 11 de diciembre de 2014, ambos incluidos.
  • De entre todos los tweet publicados ganará el más original que será elegido por los organizadores.
  • El tweet ganador será publicado en el perfil de twitter @celiacoalos30 el viernes 12 de diciembre de 2014.
  • El premio es una cena para dos personas, podrán pedir tantos platos como deseen, siempre y cuando al menos para uno de los comensales sean de la carta sin gluten.
  • El ganador será contactado a través de twitter, indicándole como proceder para realizar la reserva.
  • El premio podrá ser disfrutado entre el 15 de diciembre de 2014 y el 31 de enero de 2015, previa reserva.
  • El premio no es canjeable por dinero.
Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 05/12/2014

Más y más cervezas sin gluten

A los pocos meses del diagnóstico descubrí que había tres cervezas sin gluten: daura, ambar y ambar green (sin alcohol). Después descubrí las cervezas sin gluten de importación y poco a poco la lista que empecé que elaborar ha ido creciendo y creciendo de manera que ya son:

¡¡52 variedades de Cerveza Sin Gluten, 
de 32 marcas diferentes!!


Parece mentira pero la lista de cervezas sin gluten sigue creciendo... Las últimas incorporaciones han sido:

Peter Pale and Mary, una nueva variedad del cervecero Mikkeller. Podéis encontrarla en internet y en Madrid en la tienda de cervezas de importación: www.labirratorium.com (muy cerquita de Confitería Marqués).
Perfecta para los que les gusta la cerveza de estilo americano, de baja fermentación.


Los celiacos mejicanos ya tienen una cerveza sin gluten elaborada con ágave, que se llama Vida Latina. En su web indican numerosos puntos de venta. www.vidalatina.com.mx

To Øl Reparationsbajer, es una cerveza sin gluten de dinamarca, de marcado estilo americano que podemos comprar en internet. www.to-ol.dk
Gracias al "anónimo" que me habló de ella en el blog. ;)

Tweason'ale - Dogfish ale house, es una cerveza artesanal de Estados Unidos.
Lo más curioso es que está elaborada a partir de fresas. Sin duda tiene que estar muy buena. www.dogfishalehouse.com

La nueva cerveza sin gluten de Cerex Kiwi-Lima. Los extremeños ya tenían en el mercado una cerveza sin gluten a base de sorgo, que personalmente no me gustaba, pero ahora le han añadido kiwi y lima. Estoy deseando probar este cambio, seguro que ahora es super refrescante. www.cervezacerex.com


Además, el otro día se publicaba en la prensa que la Cerveza La Salve Bilbao, renace de nuevo y entre sus proyectos está el desarrollo de una cerveza sin gluten. Y quién sabe si en breve tendremos una Mahou sin gluten, una San Miguel, una Heineken... 

Os recuerdo que podéis consultar el listado completo de cervezas sin gluten y que podéis valorar y puntuar aquellas que habéis probado tanto a través del blog como de la app de Cervezas Sin Gluten.



Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 22/11/2014

Churros sin gluten en Madrid. Maestro Churrero.

Hace unas semanas recibí un email de Maestro Churrero que me informaba de la novedad: "Churros Sin Gluten en una de las churrerías más famosas del centro de Madrid". Me hizo mucha ilusión pero como siempre hago antes de compartirlo les escribí para que me contaran dónde y con qué se elaboran los churros, si se fríen a parte, contaminación cruzada, si el chocolate es sin gluten ... (eso que todos deberíamos preguntarnos antes de comer en un sitio nuevo).
Los churros se elaboran en un obrador donde sólo se trabajan productos sin gluten, y en la churrería se fríen a parte para evitar la contaminación cruzada. El chocolate a la taza es también sin gluten. En el caso de los los cafés se puede pedir con leche sin lactosa o leche vegetal. 
Una vez aclarados esos aspectos y satisfechas mis dudas celiaquiles lo publiqué en twitter y quedó clara una cosa: Los celiacos teníamos ganas de unos churros con chocolate. Y yo también, así que allí me fui.


Maestro Churrero está situado en la madrileña Plaza de Jacinto Benavente 2, donde cuenta con una gran terraza en la que recargar pilas con unos buenos churros con chocolate. www.maestrochurrero.com

Los churros sin gluten vienen perfectamente identificados en la carta y en la comanda que envían a cocina. En mesa no vienen identificados pero es bastante difícil confundirlos con los que tienen gluten ya los nuestros son más finos, y en caso de duda preguntad a los camareros que son muy simpáticos.

Esos churros calentitos, podéis acompañarlos con un riquísimo chocolate (sin gluten) o como hice yo con un café con leche sin lactosa.


Valoración Celiaco a los 30:

Os puedo asegurar que disfruté como un enano con mis churritos. Y también cada vez que alguno de vosotros compartía en las redes sociales su ilusión por la noticia.

Ver todos los comentarios: tweet 1 / tweet 2

Algunos ejemplos de esa ilusión compartida. Muchas gracias

Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 21/11/2014

Vampiritos de Halloween. Sin Gluten y Sin Lactosa.

Ya os he contado otros años que en mi casa Halloween se celebra decorando con telarañas, películas de terror, comiendo chuches, preparando bizcocho de calabaza… Este año, he decido hacer un postre personal así que me fui de compras sin gluten.

Primero compré en Foody unos moldes para hacer bizcochitos tipo pantera rosa (mis añoradas panteras rosas), y también tienen colorantes, pastas, bolígrafos para fondant, nata vegetal…

Otro día me pasé por la tienda de Alma Cup Cakes donde descubrí un montón de chismes para hacer cupcakes y tartas, además de colorantes, saborizantes, esencias… En su web tienen un apartado específico sin gluten.

Y por último compramos mantequilla sin lactosa en Zona Sin donde tienen un montón de productos sin gluten y sin lactosa.




Los bizcochitos (6 bizcochitos)
  • 3 huevos
  • 90 gr de azúcar
  • 45 gr de aceite (yo usé oliva, pero puede ser girasol o mantequilla)
  • 90 gr de harina sin gluten (Dolci Schar)
  • Pizca de sal
Huevo con azúcar, tiene cuerpo.
Encendemos el horno a 200 ºC. Con una batidora de varillas o una amasadora mezclamos los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante hasta conseguir una crema blanquecina con cuerpo. Al menos hay que batir durante unos 10 minutos, para que coja mucho aire, nos quede bien esponjoso y con cuerpo.

Después añadimos el aceite y la harina sin gluten. Integramos perfectamente con una lengua o con la batidora pero con cuidado de que no pierda aire. Este bizcocho es tipo bizcocho base de un brazo de gitano, no lleva levadura.

Llenamos los moldes hasta la mitad con la masa y los metemos en el horno. Yo no engrasé los moldes y salieron perfectos, pero podéis engrasarlos un poco. Es importante no abrir el horno durante el horneado.

Se hornearán en unos 8 minutos a 200ºC, cuando veamos que están marrón clarito apagamos y dejamos unos minutos con la puerta abierta. Después sacamos el molde, volcamos y dejamos que se enfríen sobre un rejilla.

Si los bizcochos han subido mucho y queremos que queden planitos, lo que hacemos es justo al sacarlos del horno apoyar sobre ellos una placa de horno para que se aplasten. Al estar calientes no se romperán y nos quedarán perfectos.


El relleno sangriento
¡Cómo me puse los dedos!
  • Nata vegetal 200 ml (Schlagfix)
  • Media cucharadita de colorante.
Nuestro bizcochos vampiritos van rellenos con nata vegetal montada y coloreada de rojo. Vertemos en un bol la nata vegetal que debe estar muy fría, añadimos un poco de colorante rojo y si quereos una cucharada de azúcar glasé. Con una batidora de varillas montará en unos minutos, adquiriendo la textura perfecta.

Con una jeringa o una manga pastelera rellenamos por la parte inferior los bizcochitos, que tienen que haberse enfriado completamente. No tengáis reparo en rellenar bien el bizcochito.



La capa del Vampirito: Cobertura de chocolate
  • 200 gr de chocolate negro (yo usé del mercadona)
  • 125 gramos de mantequilla sin lactosa MINUSL
Troceamos el chocolate y lo derretimos junto con la mantequilla en un cazo, al baño maría o en el microondas. Yo lo hago en el microondas a muy baja potencia y con mucho cuidado: metemos unos segundos y removemos bien, repetimos varias veces.

Colocamos los bizcochitos rellenos sobre una rejilla y poco a poco los bañamos con el chocolate para cubrirlos. Si no queda perfecto no pasa nada, se trata de que esté bueno y además de que sean un poco terroríficos.


Podéis inventaros vuestros rellenos, jugar con el colorante… por ejemplo unos bizcochitos rojos añadiendo a la masa una cucharadita del colorante, que como veis quedan muy vistosos. También pueden ser unos vampiritos alegres emborranchado los bizcochos con moscatel o un almibar con ron... Lo que se os ocurra.

Tened cuidado a la hora de elegir los ingredientes, aseguraos que son sin gluten. Sobre todo los colorantes, aromas y pastas de sabores. En caso de duda lo mejor es acudir a una tienda especializada.

Espero que os gusten y que paséis un Halloween de miedo. Si queréis que os eche una mano, ya sabéis donde esta…


Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 31/10/2014

Unos días sin gluten por Cádiz

Aprovechando un puente, nos escapamos de nuestro Madrid para bajar a un territorio para nosotros desconocido: Cádiz. Ahora que lo conozco, siempre digo: "Cádiz, qué bonito y qué bien Cádiz". Si no habéis estado nunca, de verdad que merece la pena.

Como hicieron los fenicios allá por el siglo XII a.c. llegamos hasta Cádiz guiados por nuestro propio oráculo, y nos dejamos conquistar por su gente, su pescaito, sus calles, su inmensa luminosidad, sus playas, sus atardeceres...


:: Sanlúcar de Barrameda

Taberna Cabildo fue nuestra primera parada, antes incluso de pasar por el apartamento en Caños de Meca. Los comentarios en otros blogs y las fotos de esta taberna fueron nuestro verdadero motivo para visitar Cádiz. ¡Yo quería comer ese pescaíto frito!


Esta taberna gaditana es un auténtico paraíso para los celiacos, con su pescaíto frito, su gazpacho, su salmorejo, su marisco (que ni oler porque soy alérgico) y su cervecita… una p* maravilla.

Detrás de este gran sitio está Cocina con Baru, cuyo hijo es celiaco. Se puede comer casi de todo lo que hay en la carta, con total seguridad porque conocen a la perfección la dieta sin gluten. De hecho la cocina de la taberna es sin gluten, y los platos con gluten los elaboran en otra cocina separada. Sin lugar a dudas, bien vale un viaje hasta Cádiz solo por comer en esta terracita.

Taberna Cabildo.
Plaza del Cabildo s/n.
Sanlúcar de Barrameda


En Caños de Meca básicamente lo que hicimos fue disfrutar de la playa, del sol, de las rocas... que una vez satisfecho el capricho del pescaíto es a lo que veíamos a Cádiz: a disfrutar. Aún así tuvimos tiempo de visitar otras localidades y descubrir sitios sin gluten.

:: Cádiz

Nos sorprendió esta ciudad, por desgracia yo creo que desconocida. Cargada de historia, con huellas de lo que fue y de todas las civilizaciones que pasaron por allí: fenicios, romanos, cartagineses, visigodos, bizantinos, musulmanes, vikingos, cristianos... de numerosos hitos históricos como la apertura al comercio exterior, viajes de Colón, las escaramuzas con los piratas y los ingleses, la constitución de 1812... 

Abrumados por tantas cosas nos tomamos una cervecita sin gluten en el la Plaza de Candelaria en Código de Barra. Según me han dicho también tienen opciones para comer, pero no lo pude comprobar porque la cocina abre a las nueve de la noche (tampoco me dio mucha confianza).

También visitamos Barra Sie7e en el paseo marítimo, donde cuentan con cerveza y varias tapas sin gluten identificadas en la carta. Eso sí, con unos precios un poco elevados.


:: Véjer de la Frontera

Paseamos entre sus casas blancas, callejando por los sinuosos barrios de estilo árabe protegidos por las murallas y el castillo. Y así llegamos al Asador La Brasa de Sancho.

Situado en la calle Sancho IV, 1 cuenta con un encantador patio interior y una terraza mirador desde la que contemplar el bullicio de la Plaza de España, llena de restaurantes y mucha vida.

Disponen de varios platos sin gluten como ensaladas, mejillones con varias salsas, carnes y pescados. Si bien, es necesario preguntar por el encargado para que te indique los platos aptos. No disponen de pan, postres ni cerveza.


:: Jerez de la Frontera

En la ruta de regreso paramos en Jerez, para comer en la Pizzería La Roma. Dispone de una amplia carta sin gluten con pizzas, patatas fritas con varias salsas, pasta y postres. Las pizzas estaban buenísimas y las preparan a parte cuidando que todo sea correcto.


Detrás de las bases de las pizzas sin gluten se encuentra Carmen del blog Mis Celirecetas, deciros que nos encantaron y nos dio pena no poder saludarla en persona pero tendremos oportunidad la próxima vez que bajemos a Cádiz, porque seguro que bajaremos.


Pizzería La Roma
Cruz Roja 13, Jerez de la Frontera


En la provincia de Cádiz podéis encontrar otros muchos restaurantes con opciones sin gluten, como por ejemplo Al Solito Posto en Zahara de los Atunes, que visitaremos en la siguiente escapada. Y en cualquier caso, Cádiz cuenta con magníficos restaurantes, bares, tabernas en los que disfrutar de platos sin gluten como los pescados y carnes a la brasa.

Para nosotros Cádiz ha sido un gran descubrimiento. Nos encantaron todos los sitios en los que estuvimos, nos quedamos con ganas de ver más, no queríamos despegarnos de esas playas, de ese cielo azul intenso, de esos atardeceres, de esa luminosidad que lo rodea todo, de ese ambientillo relajado.. ¡Qué nos gusta Cai!



Más información:

Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). Mayo de 2014