Sin Gluten en el Parque Warner Bross Madrid

¿Os gustan las montañas rusas, las vueltas, la caída en barco por una cascada, los meneos, el pinpanpún que me descoloco la cadera? Pues entonces acercaros al Parque Warner Bross de Madrid.

Si tenéis niños, estarán encantados de saludar a Bugs Bunny, el Pato Lucas, Piolín, Silvestre, los Picapiedra... a Batman. Y los padres también estarán encantados porque cuando sale Batman y su batmóvil hacen cola para la foto, y eso que el héroe ya tiene 75 años.

Y si sois celiacos, pues no pasa nada de nada. El Parque dispone de varios restaurantes y algunos de ellos ofrecen opciones sin gluten. No os voy a decir que es un gran menú, pues la mayoría son bocadillos y hamburguesas precocinadas. Pueden mejorar mucho pero bueno, al menos hay opciones para calmar el hambre y seguir dando vueltas.
También podéis salir del parque, comer fuera o en el aparcamiento (mucha gente lo hace) y volver a entrar. Incluso, en casos de alergias y ciertas intolerancias podéis pedir permiso previamente para introducir comida en el parque.

Opciones sin gluten en el Parque Warner Bross:

Antes de ir preguntad por correo electrónico, por si hay cambios.
  • Restaurantes: Gotham City Grill y Porky Pig Diner. Menú: Hamburguesa, refresco o agua y yogur.
  • Restaurante: Jack’s Market. Menú: Bocadillo (lomo con queso), refresco o agua y yogur.
  • Restaurante: Cartoon Cafe. Menú: Albóndigas con patatas, refresco o agua y yogur o fruta.
  • Restaurante: Coconut Grove Restaurant. Carta: Pescados y carnes a la plancha y patatas.
En caso de celebraciones o eventos, disponen de menús sin gluten con un primer plato, segundo, bebida, pan y tarta. Mas información: www.parquewarner.com


Este fue mi menú... sin patatas y con un yogurt  que no pude comer porque tiene lactosa (pero es sin gluten). :(

Como veis, el tema de la comida sin gluten es bastante mejorable. Estas son mis sugerencias:
  • Completar los bocadillos y hamburguesas con patatas fritas (tienen un montón de freidoras sólo para patatas).
  • Disponer de más variedad. En el mercado hay platos preparados sin gluten muy variados: arroces, guisos, empanadas, pizza... que se pueden cocinar en sus propios envases para evitar la contaminación.
  • Disponer de postres sin gluten, en el mercado hay muchas opciones congeladas.
  • Disponer de cerveza sin gluten (no puedo dejar de pedirla).
  • Bajar el precio (pues en comparación es excesivo) o aumentar el contenido con patatas, postre...
Por lo demás, os recomiendo el parque porque a mi me encanta sobre todo la atracción Stunf Fall. Cuando después de las vueltas te quedas de espaldas sabiendo que te va a volver a soltar al revés... ¡Me encanta! 



Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 11/07/2014

Curso Pan Sin Gluten en el Espíritu del Bosque


El 22 de junio estuvimos en el Curso de Pan Sin Gluten en el Espíritu del Bosque, impartido por Juan Carlos Menéndez, jefe de cocina con un amplio currículum e intervenciones en televisión. Además tiene familiares celiacos por lo que se ha interesado en conocer la enfermedad celiaca, la dieta sin gluten y en investigar el mundo de los panes.

El Espíritu del Bosque es un centro rural situado en Robledondo, cerca de El Escorial en Madrid. La sala en la que se imparten los cursos está acristalada por lo que se contempla el robledal que rodea la casa, con sus mariposas, carboneros, petirrojos... Un entorno perfecto.

Juan Carlos explica que la mayoría de los panes sin gluten que se comercializan suelen abusar de los almidones en su elaboración, lo que hace que sean más difíciles de digerir, blaquecinos y gomosos. Además suelen tener varios aditivos e incluso son elaborados con maíz transgénico. Del mismo modo, si se opta por hacer el pan en casa, la mayoría de los preparados panificables que se comercializan actualmente son básicamente almidón de maíz (muchas veces transgénico) junto con aditivos como la metilcelulosa.

La mayoría de las masas que se consiguen utilizando solo estos preparados suelen ser pegajosas, hay que trabajarlas con cuchara y se consiguen panes sin color, de texturas arenosas, que se desmigan con mucha facilidad y nutricionalmente muy pobres. Por este motivo, muchos de nosotros utilizamos estos preparados comerciales mezclados con harinas de garbanzo, teff, trigo sarraceno... y enriquecidos con miel, aceite, semillas...


El curso del Espíritu del Bosque persigue enseñar de manera práctica a elaborar, amasando y sin utilizar preparados panificables comerciales, unos panes sin gluten crujientes, dorados y sabrosos.


Primero se presentan diferentes almidones de maíz, patata y arroz, y harinas de teff, garbanzo, sarraceno o altramuz que formarán las mezclas base de las masas. Después se explican diferentes técnicas para conseguir esas masas manejables como el chicle de yuca, semillas de chia, psyllium... así como técnicas de amasado, tiempos de horneado e incluso dónde se pueden conseguir todos los almidones, harinas y semillas como la tienda de foody.es

El curso es totalmente práctico, con grupos reducidos para poder hablar, compartir experiencias y dudas en torno a una mesa llena de harina, masas, semillas y ganas de aprender y de enseñar. Dura unas seis horas, que se pasan volando porque hay tiempo para escuchar, hacer mezclas, amasar, fermentar, hornear... y también para desayunar, comer e intercambiar opiniones y disfrutar del entorno.

Tanto el desayuno como la comida son sin gluten, y con atención a otras intolerancias y alergias alimentarias. Desayunamos pan casero, mermelada casera, mantequilla, crema de quesos caseros, tomate rallado, café e infusión. Y para comer disfrutamos con un salmorejo ligero, una crêpe de verduras y una crema de chocolate. ¡Qué rico!


Además de lo aprendido y compartido, los panes que cada uno elabora se los lleva a casa. También la última masa, que puedes guardar en la nevera para hacer pan al día siguiente y así poner en práctica lo aprendido.

Me gustó mucho el curso, pienso poner en práctica lo aprendido, enriqueciendo las técnicas y conocimientos que ya tenía para seguir haciendo lo que me gusta: probar, investigar, experimentar, compartir y seguir aprendiendo. Me encanta seguir aprendiendo y desaprendiendo.


Me llevo muchas cosas de este curso, por ejemplo:
  • El pan sin gluten no tiene que saber como el de trigo, pero tiene que ser sabroso, crujiente, dorado, jugoso.
  • El chicle de almidón de yuca y las semillas de psyllium permiten obtener masas manejables, que se pueden amasar.
  • Para conseguir panes doraditos y crujientes hay que añadir azúcares como leche en polvo, miel, siropes o dextrosa.
  • Una buena mezcla de almidones y harinas proteicas permiten obtener panes nutritivos, con estructura y sabor.
  • No es necesario utilizar preparados panificables para obtener buenos panes.
  • Elaborar pan sin gluten en casa es posible, es divertido, es un reto y se disfruta antes, durante y después.

Un placer haber compartido la experiencia con María, Gloria, Verónica, Alberto, Gabriela madre, Gabriela hija y Gabriel (era su día, está claro).

Los próximos cursos (2014) se realizarán:
  • Curso Panes Sin Gluten: 2 agosto, 7 septiembre, 12 octubre, 22 de noviembre… 
  • Curso Repostería Sin Gluten: 3 agosto, 6 septiembre, 13 octubre, 27 diciembre...
Podéis consultar el calendario completo en este enlace.

Muchas gracias a Juan Carlos, Pamela, Marina y el pequeño ricitos de oro de www.espiritubosque.es



Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 28/06/2014

Pan de Helado Sin Gluten (Ice Cream Bread)

¡Pan hecho con un helado derretido! ¿¿cómo?? Pues sí, se mezcla un helado derretido con harina, se hornea y se obtiene un pan dulce muy original. Raro, fácil, rápido y divertido.

Primero probé con helado de nata y caramelo sin gluten y sin lactosa de Mercadona, que quedó muy rico y jugoso.

Viendo que el resultado era muy divertido me lancé y cogí el helado más loco que encontré: helado azul con sabor a chicle y nubes del Mercadona. El resultado son unos bizcochitos azul-verdosos, esponjosos que se comen de un bocado. Eso sí, son una auténtica bomba de azúcar.

Ingredientes:

  • Una tarrina de helado (y otra por si os entran ganas de comer helado mientras hacéis el pan).
  • Harina sin gluten para repostería (Dolci de Schär, maizena, etc). La cantidad es media tarrina del helado.
  • Levadura química en polvo sin gluten o gasificante para repostería. Cantidad según indique el envase.

Elaboración:

Dejar derretir unos minutos el helado a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando con una cuchara y verterlo en un bol. Es importante frenar el impulso y no acabar comiéndotelo.

Usaremos el envase del helado para medir la cantidad de harina sin gluten necesaria, que es la mitad del envase.

Mezclamos el helado con la harina y añadimos un impulsor. El impulsor puede ser levadura química o gasificante de repostería en la cantidad indicada en envase. Por ejemplo por cada litro de helado una pareja de sobres de gasificante o medio sobre de levadura (7gr).

Mezclamos y vertemos en un molde de silicona o en un molde metálico engrasado. Aunque parezca mentira se mezcla muy muy fácil.

Horneamos a 180 ºC hasta que esté hecho (al pinchar con un palillo sale limpio). Para un molde medio unos 30 minutos, si son moldes pequeños unos 15 minutos. Antes de desmoldar dejadlo enfriar un poco.

Ice Cream Bread de helado sin gluten ni lactosa con caramelo, con levadura química.

Ice Cream Bread de helado de nubes, con gasificante.
¡No me digáis que no es divertido!


Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 08/07/2014

Cervezas Sin Gluten: marcas, variedades.

La mayoría de las cervezas se elaboran con malta de cebada, a la que se añade un lúpulo que aporta sabor y aroma. Pero también se elaboran cervezas a partir de otros granos diferentes como el trigo, mijo, centeno, avena, arroz, sorgo o maíz.

Hay dos tipos principales de cerveza sin gluten:
  • Cervezas elaboradas con granos libres de gluten (sorgo, mijo, arroz...).
  • Cervezas elaboradas a partir de granos que sí tienen gluten como cebada o trigo, pero cuyo producto final tiene un contenido en gluten muy por debajo de los 20 ppm necesarios para considerarlas sin gluten, lo que se consigue mediante un proceso enzimático.

27 Marcas de Cerveza Sin Gluten

Esta es mi recopilación de cervezas sin gluten del mundo:

1. Ambar
Cerveza española (Zaragoza).
5,2% alcohol.
Dos variedades: ambar sin gluten y green sin alcohol
Menos de 6 ppm de gluten.Sabor suave.
www.cervezasambar.com

2. Estrella Damm Daura
Cerveza española.
Menos de 3 ppm de gluten.
Ganadora de diversos premios.
Barata y de gran calidad.
www.estrelladamm.com

3. Cerex
Cerveza española (Extremadura).
4,5 % alcohol.
Elaborada a partir de sorgo. Menos de 3 ppm de gluten
Cerveza espumosa tipo sidra.
www.cervezacerex.com

4. Cerveza artesana 100% malta de arroz
Cerveza española (Delta del ebro).
5,8% alcohol.
Elaborada con malta de arroz y toques curiosos como el cardamomo.
Desarrollada por el Instituto de la Cerveza Artesana y Arrossaires del Delta de l’Ebre. Por ahora su distribución es local.

5. Celia Senza Glutine
Cerveza italiana.
4% alcohol.
Próximamente se prevé su distribución es España.


6. Daas
Cerveza belga.
6,5% alcohol. Orgánica y vegana.
Dos variedades: rubia y ambar.
Son cervezas con cuerpo, aroma dulce y afrutado.


7. Brunehaut
Cerveza belga.
6,5% de alcohol.
Tres variedades: rubia, ámbar y triple.
De sabores muy particulares y aromas florales.
www.brunehaut.com

8. Mongozo
Cerveza belga.
De comercio justo y agricultura biológica. 5% alcohol.
Elaborada con malta de cebada.
Sabor suave.
www.mongozo.com

9. Green´s
Cerveza tipo inglesa elaborada en Bélgica.
Variedades con malta de cebada: Premium Pils, Golden Ale, Export Lager Lite, Blond, Dark Ale, Ámbar. Variedades elaboradas con sorgo, mijo y sarraceno: Discovery, India Pale Ale, Dry Hopped Lager.
www.glutenfreebeers.co.uk

10. Neumarkter Lammsbräu
Cerveza alemana.
4,7% alcohol. Agricultura ecológica, sin transgénicos.
Dos variedades: con alcohol y sin alcohol.
De sabor amargo afrutado. Elaborada con malta de cebada.
www.lammsbraeu.de

11. Schnitzerbrau
Cerveza alemana.
Agricultura ecológica. 5% alcohol (2,8% cerveza con limón).
Tres variedades: Gluten-Free, Lemon Gluten-Free Beer, Premium.
Elaborada con mijo. De sabor dulce y aroma afrutado.
www.schnitzerbraeu.de

12. Riedenburger Beers
Cerveza alemana.
Orgánica, no transgénica. 4,7% alcohol.
Elaborada con mijo.
www.riedenburger.de


13. World Top Brewery
Cerveza artesanal inglesa.
Dos variedades: Against the Grain, Scarborough Fair IPA
6% de alcohol.
Malta de arroz y de maíz. Menos de 7,5 ppm de gluten.
www.woldtopbrewery.co.uk

14. Hambleton Ales
Cerveza británica.
4.8% alcohol (ámbar) 5,2 % (rubia).
Dos variedades: GFA (ámbar) y GFL (rubia)
Ámbar con un toque picante y la rubia refrescante y cítrica.
www.hambletonales.co.uk

15. Hop Back Crop Circle
Cerveza inglesa.
4,2% de alcohol.
De sabor refrescante y aroma afrutado, con un toque singular a maíz crujiente.
www.hopback.co.uk

16. Night Mission
Cerveza negra inglesa.
4,2% alcohol.
Se elabora en una granja que también elabora otros productos sin gluten, utilizando los granos que ellos mismos cultivan.
www.glebe-flour.co.uk

17. St Peter´s
Cerveza inglesa.
Dos variedades: rubia (4,2% alcohol), negra (3,9% alcohol).
En botellines de 500 ml.
Elaborada con agua de su propio manantial.
www.stpetersbrewery.co.uk

18. Crabbies Ginger Beer
Cerveza escocesa.
4,0% alcohol.
Elaborada con jengibre. Original o anaranjada.
www.crabbiesgingerbeer.com

19. Hollows & Fentimans Ginger Beer
Cerveza inglesa.
Elaborada a base de jengibre.
www.drinkhollows.com


20. Celia - Blonde Beer
Cerveza checa con gran distribución en el Reino Unido.
Orgánica.
Elaborada con malta de cebada. Menos de 5 ppm de gluten.
www.celialager.co.uk

21. Bernard
Cerveza checa.
4,7% de alcohol.
www.bernard.cz

22. Glutenberg
Cerveza canadiense.
Variedades: Blonde, American, Red, Belgian Double, India.
Elaborada por un grupo de amigos que han conseguido desarrollar varias cervezas sin gluten.
www.glutenberg.ca

23. Saxon
Cerveza Finlandesa de Carlsberg.
4,1% alcohol.
Se presenta en lata de 500 ml.
Elaborada con malta de cebada (menos de 5 ppm de gluten).
www.saxonbeer.com

24. Sturm Beer
Cerveza Francesa.
Orgánica.
Dos variedades: ámbar y rubia.
www.sturmbio.com

25. Steadfast
Cerveza de los Estados Unidos.
Variedades: Sorghum Pale Ale, Golden Blonde Ale, Pumpkin Spice Ale.
Elaboradas con granos de sorgo.
www.steadfastbeer.com

26. Omission Beer
Cerveza de los Estados Unidos.
Variedades: Larguer, Pale Ale.
www.omissionbeer.com


27. Mikkeller I Wish Gluten Free IPA
Cerveza americana.
De baja fermentación lager, en la predomina el lúpulo.
Variedades: I Wish Gluten Free, American Dream
 5,5% alcohol.
www.mikkeller.dk




Recuerda que para beber alcohol hay que ser mayor de edad. Haz un consumo responsable y si bebes no conduzcas.



Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 28/06/2014

Dónde comprar Cerveza Sin Gluten

Cada es más fácil conseguir diferentes marcas de cerveza sin gluten. Aquí tienes algunas tiendas especializadas, comercios y tienda on line.

Internet

Por internet podemos conseguir muchos tipos de cervezas sin gluten. Lo malo son los costes de envío.
www.disevil.com
España.
Cervezas: Daas
www.masquecervezas.jimdo.com
España.
Cervezas: Lammsbräu Glutenfrei, Mongozo, St. Peter´s
www.cervezainternacional.net
España
Cervezas: St. Peter´s, Lammsbräu, Mongozo
www.cervezorama.es
España
Cervezas:  Brunehaut, Daas, Lämmsbrau, Mongozo, Hidromiel
España
Cervezas:  Mikkeller, Mongozo
www.elgourmetcercadeti.com
España
Cervezas:  Daas

www.cervezasonline.com
España
Cervezas:  Mongozo

www.pandelino.es
España
Cervezas: Daas

www.manjaral.com
Envío España o recogida directa en varios puntos de Valencia,  Castellón, Teruel y Barcelona.
Directamente en el Mercat Central de Castellón.
Cervezas:  Daas
www.cervezasonline.com
España.
Cervezas:  Mongozo
www.vinceremos.co.uk
Reino Unido, consultar condiciones de envío a otros países.
Cervezas:  Daas

www.vintageroots.co.uk
Reino Unido, consultar condiciones de envío a otros países.
Cervezas:  Daas

www.gluten-freeshop.co.uk
Reino Unido, consultar condiciones de envío a otros países.
Cervezas: Saxon, Ambar, Daas, Against the Grain, Scarborough Fair, Crop Circle, Daura, Hambleton Ales, Celia, Night Mission, St Peters, Schnitzer Brau

www.ocado.com
Reino Unido, consultar condiciones de envío a otros países.
Cervezas:  Daura, Celia, Night Mission, Crabbies Orange Ginger Beer.

www.ordersnoborders.com
Consultar condiciones de envío a otros países
Cervezas: Saxon, Schnitzer Brau, Lämmsbrau

www.hambletonales.co.uk
Reino Unido
Cervezas:  Hambleton Ales

www.amazon.co.uk
Reino Unido, consultar condiciones de envío a otros países
Cervezas: Against the Grain, Hambleton Ales, Schnitzerbrau, Celia, Crop Circle, Brunehaut, Daura

    Tiendas y comercios

    Tiendas y comercios que disponen de cervezas de importación. Se excluyen los comercios que sólo disponen de cervezas nacionales (Daura, Ámbar) por ser más fáciles de encontrar.
    Más que cervezas
    www.masquecervezas.jimdo.com
    C/ León 32 - Madrid (Barrio de las Letras)
    Cervezas: Lammsbräu Glutenfrei, Mongozo 
    Cervezorama Delicatessen Beer shop
    www.cervezorama.es
    C/ San Andres 29 - Madrid. Tlf. 915919523
    Cervezas: Brunehaut, Daas, Lämmsbrau, Mongozo, Hidromiel
    LaBirraTorium
    www.labirratorium.com
    C/ Blasco de Garay 21 - Madrid. Tlf. 91 143 75 34
    Cervezas: Mikkeller, Mongozo 
    Pandelino
    www.pandelino.es
    C/ Rosalía de Castro 7. A Coruña
    Cervezas: Daas 
    Confitería Marqués
    www.confiteriamarques.com
    C/ Calle Fernándo el Católico 76 - Madrid
    Cervezas: Lammsbräu Glutenfrei 
    Celicioso
    www.celicioso.es
    C/ Hortaleza 3 - Madrid
    Cervezas: Lammsbräu Glutenfrei, Mongozo
      

      Supermercados

      Actualmente es bastante fácil encontrar en los supermercados cerveza sin gluten.


      Recuerda que para beber alcohol hay que ser mayor de edad. Haz un consumo responsable y si bebes no conduzcas.





      Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 28/06/2014

      Coulant de Chocolate Sin Gluten

      ¿Tenéis un día goloso? ¿Tenéis un día amoroso? ¿Tenéis un día asqueroso? ... Pues nada mejor que una buena dosis de chocolate, y para postre de chocolate, chocolate: el coulant o muerte por chocolate.
      Además, os lo explico para tener varios en el congelador en unos minutitos listo para devorar.

      Ingredientes:


      • 250 g. de chocolate negro 70% sin gluten (ej. Valor, Mercadona, Ahorramás...)
      • 120 g de harina sin gluten (ej. Dolci de Schar)
      • 2 cucharadas de cacao en polvo 70% sin gluten (ej. Valor)
      • 200 g. de margarina sin gluten y sin lactosa (ej. Artua)
      • 150 g. de azúcar
      • 6 huevos 
      • 1 pizca de sal

      Elaboración:

      Es muy fácil. La masa se prepara mezclando y batiendo bien. Yo utilizo una batidora con varillas, pero a mano con una varilla y un buen movimiento de codo también quedará muy bien.
      En primer lugar, en un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que quede espumoso. Añadimos las cucharadas de cacao en polvo, la harina sin gluten y la pizca de sal. En cuanto a la harina yo usé Dolci de Schar, pero maizena también es una buena opción. Mezclamos muy bien con la batidora o la varilla para que no queden grumos.

      En un recipiente de cristal apto para microondas ponemos el chocolate en trozos y la margarina, y vamos a derretir hasta conseguir una cremita. Para ello, con el microondas al mínimo de potencia, introducimos y cada 30 segundos mezclamos con una cuchara y repetimos. Tened un poco de paciencia en este paso, porque es fácil que se pegue, se queme y adiós coulant, adiós micro...

      Vertemos la crema de chocolate en el bol y mezclamos todo con una espátula o cuchara hasta que quede perfectamente unido.

      Con esta mezcla llenamos los moldes. Se pueden usar moldes de silicona para magdalenas o moldes desechables de aluminio para flanes previamente untados con un poco de margarina. No hay que llenarlos hasta arriba porque subirán un poquito.
      Una vez que hemos llenado los moldes, yo os aconsejo dejar dos para hornearlos (y matar el gusanillo) y el resto meterlos al congelador. El resultado de hornear un molde congelado es mucho mejor y más fácil de conseguir el efecto de corazón de chocolate derretido.

      Para hornear hay que precalentar el horno a 220 ºC, y una vez metamos los moldes bajamos a 200ºC. Según se esté horneando veremos que suben un poco, se agrieta la parte superior y tenemos que conseguir que el exterior (corona y paredes) estén perfectamente hechas, el interior esponjoso y el corazón derretido.

      A 200ºC con arriba arriba y abajo, si la masa es fresca el tiempo es unos 10- 15 minutos, y si el molde está congelado el tiempo es de 20 a 25 minutos. No se puede marcar un tiempo porque depende de la temperatura real del horno, del tipo de molde, tamaño, etc. Tenemos que probar y anotar para la siguiente vez.

      Una vez horneado, dejamos enfriar un poco y desmoldamos. Puedes decorarlo con un poco de azúcar glass (sin gluten, no todas son aptas) sobre el plato o sobre el coulant y acompañado de helado.


      Espero que os guste. Parece que en twitter gustó, incluso provocó ese efecto de "se me hace la boca agua".



      Esta receta está basada en la receta de una gran web: www.recetasderechupete.com


      Escrito por Ricardo (Celiaco a los 30). 24/06/2014