La alimentación sin gluten

Muy importante: No puede retirarse el gluten de la alimentación si previamente no hay un diagnóstico basado en una biopsia intestinal. Si se deja de comer gluten, se enmascaran los resultados de la que biopsia que al final tendrá que hacerse, con lo que el diagnóstico tardará más.

La alimentación sin gluten, debe seguirse siempre y durante toda la vida. Hemos de ser conscientes de ello y asumirlo, no hay otra opción.

Tres tipos de alimentos.

En la alimentación sin gluten hay tres tipos de alimentos:

• Rojo - Tienen gluten y no pueden consumirse.
• Amarillo - Pueden tener gluten y sólo pueden consumirse aquellos de los que se tiene certeza que son aptos para celiacos.
• Verde - No tienen gluten y puedes consumirse.

Contaminación cruzada.
Esto es cuando un alimento que no tiene gluten acaba siendo "contaminado" por otros con gluten y ya no es apto para celiacos. Por ejemplo, no podemos escurrir la pasta sin gluten en un colador donde antes hemos escurrido pasta de trigo; o por ejemplo freir un alimento sin gluten en un aceite donde hemos frito croquetas con harina de trigo, etc. Debemos cuidar mucho nuestra higiene alimentaria en casa, teniendo en cuenta unas recomendaciones; y en los restaurantes y fábricas de alimentación es fundamental evitar esta contaminación cruzada, de ahí que algunos productos que pueden ser "sin gluten" en realidad sean no aptos.

Lista de Alimentos.
Lo más importante es hacerse con la lista de alimentos aptos para celiacos que edita FACE, para ello infórmate en tu asociación. En ella se recogen y clasifican por marcas y tipos, los alimentos que se encuentran en los supermercados y que pueden ser consumidos por celiacos, bien porque el fabricante ha certificado que su producto tiene menos de 20 pmm (sin gluten) o porque tienen la marca de garantía "controlados por FACE".

Etiquetado.

controladoporface.es

Desgraciadamente no podemos fiarnos de las etiquetas. Según la normativa, si el alimento en su composición puede o tiene gluten debe especificarse. Ahora bien, este etiquetado no tiene en cuenta la contaminación cruzada.
Según la normativa, un alimento etiquetado como "sin gluten" implica que el producto tiene menos de 20 ppm (partes por millón) de gluten, aunque debemos fiarnos del fabricante.
Si el producto tiene la etiqueta de "controlado por FACE" significa que la Federación de Asociaciones de Celiacos de España hace un control y asesoramiento de ese producto y su proceso de fabricación, certificando que tiene menos de 10 ppm de gluten.

En caso de duda no comer.